及第粥是大米内掺入猪心、猪肝等熬制的粥， 另有一番风味， 之所以叫做及第粥是有一番来历的。

 话说清代末期， 广州有个肉贩上街叫卖， 天天经过一间私塾，塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲， 但为了方便记账，请塾师教他认识了“猪肉、“硬猪肝、猪粉肠”几个字。有一年科场开考， 好事者怂恿肉贩去应试， 说功名全靠祖宗积德。肉贩信以为真，在卷上只写了“猪肉、猪肝、猪粉肠”七个字。岂料主考正是当年的塾师， 塾师有意让肉贩欢喜一场，自己另写一篇替代。结果肉贩高中。塾师主考完毕， 恐肉贩下次再来混账， 便交代同僚如下科发现卷上有写“猪肉、猪肝、猪粉肠”的， 应把卷取消。岂料第二科开考， 肉贩又来应试，写了七字后便即交卷。 主考看后啼笑皆非，但想到前科主考早有交代， 莫不是暗示要多多关照 ， 不若做个人情，代写一篇让肉贩再高中。 京度期近， 肉贩想借此浏览沿途风光，于是又整好行装， 上京赴考， 不料到京时，已停止工作进场。刚巧王爷经过，遗下灯笼一个， 肉贩捡起灯笼，顺利进入场考院， 并把灯架在座位旁边 ，卷上写了7个字后、便交卷。 主考见卷， 目瞪口呆，但一想到那灯笼是王府之物， 事出有故， 就代写一篇，又让肉贩高中。后来， 有人问，你三次及第靠什么？肉贩说：“猪肉、猪肝、猪粉肠”，后来就把这三样东西熬成的粥叫做及第粥了。

 及第粥的来历还有一种说法。 清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥， 连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味， 便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此， 指着那粥恭敬地答曰及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气， 便与状元同食。粥白如凝脂， 鲜香无比， 味道很美。御史吃过及第粥后， 回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子后来也高中状元。 老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此 ， 及第粥便广为流传开来。

     其实， “及第粥”的名称来源于它的制作材料。因为所用的是制作材料。因为所用的是猪的内脏，即“猪杂”：猪心， 小肠（猪肠），猪肝， 猪腰等等， 饮食业称之为“杂底”。为把猪肝、猪腰子、猪肚子等三底说得好听一些， 就把他们比作三及第，其熬制的粥也就叫做“及第粥”了。

             摘自《中国食品报》