鲁迅与知味观关系密切， 可能与他出去于绍兴市有关。

    杭州市知味观于1913年开业，在仁和路， 原由绍兴人孙翼斋和义阿创办，后由孙翼斋独资经营，并按“欲知我味， 观料便知”的店幅取名“知名观”，以经营杭州风味菜为特色， 主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等。

    既然是绍兴人开的餐馆， 所以经营的菜肴里有不少绍兴风味，比如糟货，就是在生产黄酒的酒糟里浸渍鸡块、肚片、猪舌、鸡爪、猪爪等等原料，所以又称之为糟鸡、糟肚、糟猪舌、糟鸡爪……店小二将这些糟货盛在陶瓷钵中， 名为“糟钵头”。这些糟货至今仍然是知味观的招牌菜，而且被真空包装，进行工业化生产，此外，绍兴的传统名菜霉于菜烧肉、臭豆腐、醉鸡、醉虾、即绍兴菜中的“糟、醉、霉、臭”在知味观都一个不少。这些都受到路过杭州的绍兴人的喜爱，鲁迅也不例外。

    杭州市是浙江省的省会， 鲁迅多次到过这里，去日本留学前也路过， 不过那时不可能到知味观开怀畅饮，但吃便饭必定到这个家乡风味餐馆。后来， 他定居上海市， 偶尔与朋友到杭州市游玩， 虽然对杭州市湖山的脂粉气、销金窟的传统不以为然， 但对知味观的菜肴还是津津乐道。他在一篇文章里写到：因为有“糟醉霉臭”这些适宜保存的菜肴，如果到北极等地去探险，绍兴人肯定不会饿肚子。

在上海市福建路、南京路口的“知味观”被老上海称作“海上杭帮第一家”。

    知味观历史上最引以为自豪的， 是它和鲁迅的交往。鲁迅生前为同国外文化界人士加强联系， 促进中外人民友谊与国际文化交流，经常在知味观设筵宴客，有时还请这家菜馆厨师到家里烧自己的家乡菜招待朋友。在1932年至1934年的三年间，鲁迅到知味观宴请友人有六七次之多。 1932年7月3日晚， 鲁迅和夫人许广平在知味观设宴为日本进步女歌人山本初枝夫人饯行，在座的还有日本友人内山完造夫妇等人。山本夫人是鲁迅晚年的亲密朋友，他俩交往密切，互赠诗词，通信有20多封，鲁迅在日记中提到自她的名字就有120多次。1933年，鲁迅寓所搬到上海山阴路大陆新村九号不久， 为答谢友人的帮助，他亲自到知名观预订酒席，在1933年4月23日晚上接连两次宴请酬谢友人，著名作家茅盾、郁达夫、姚克等都应邀前往。鲁迅亲笔书写的邀请姚克出席宴会的请帖， 至今还完整地保存着。这张请帖是知味观所制，非常精美。

如今，最喜欢来知味观品尝佳肴的浙江籍的海外华侨、港澳同胞，面对满桌知味童鸡、太和鸭子、天香全鱼、西湖嫩藕羹等， 仿佛回到了那“三秋桂子，十里荷花”的西子湖畔。

 

 

 

 

 

                     摘自《中国食品报》