在中国，人们习惯用味精调鲜，但是，味精化学提取的鲜味单一，吃后容易口干，用量过多或烹饪不当还会危害人们的健康。20世纪80年代，人们从国外的鸡味调味品的使用中受到启发，在味精中添加呈味核苷酸等风味提取物质，生产出第二代调鲜料“鸡精”。按照最新颁布的行业标准规定，鸡精中的谷氨酸钠含量必须要大于35％。所以，用鸡精烹饪的菜肴还是鲜得不够自然，有的人食用鸡精后仍会口干，长时间烹饪会和味精一样易生成焦质。20世纪初，德国人家乐就从咖啡烘干和研磨菊苣中受到启发，发明了第一包家乐鸡粉和其他各种风味的调味汁。
    鸡粉之“鲜”味源于大量鸡肉粉和其他自然成分，谷氨酸钠含量较鸡精要低得多，“风味”浓厚，不口干，烹饪时易溶耐煮，这种在欧美已有100多年历史的自然调鲜料也可以说是第三代调鲜料。在法国的高档餐厅，大厨们首选家乐鸡粉等复合自然风味的调鲜料作为烹饪美食的调味原料。

摘自《京华时报》