香酥鸡大腿的做法简单，味美可口， 外酥里嫩， 是大人、孩子都喜欢吃的食品。先将鸡大腿约500克，用清水洗泡25分钟，浸出血水。然后放在锅里， 加盐、花椒、大料、姜片、葱段、干辣椒、温水煮熟，防止皮破脱骨。煮好后加味精。停火15分钟后，捞出控干水分。用一个大碗，将2个鸡蛋打成稀液状待用。炒锅加油烧至八成热时，放入蘸满蛋液的鸡大腿煎炸，火不要急，中火即可， 炸的过程中，需要经常翻转，待鸡腿表面呈黄色，香味溢出后（炸的时间约10-15分钟）， 捞出控油，装盘即可。

                       摘自《中国食品报》