大桥肉粽

    在台北市延平北路三段, 每当华灯初上, 就可以看到由兄妹三人经营的“大桥肉粽”。小摊前， 食客不断， 大箩筐里上千个肉粽，一晚上必定售光。大桥肉粽有30多年的历史， 它馅香米糯， 既不生硬， 也不软烂如泥， 蒸制火候恰到好处。每个肉粽包入五花肉一块、栗子一个、蛋黄半个。精选的肉料经过腌渍，再经炸、卤等工序，肥腴酥香。糯米分两层，内层以竹叶包裹， 外层以做斗笠的桂竹包裹。粽子用的甜辣酱是独家配制的，咸甜适度，麻而不辣。 在热腾腾的肉粽上淋点明汁， 立即散发出诱人的香气， 连吃两个，再来碗贡丸汤，就顶上一顿夜餐了。

鼎边锉

众多报章杂志不胜枚举的采访，显示风味独特的鼎边锉确有吸引人的地方。“锉”是闽南语， 意为爬滚。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下， 米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片， 就是鼎边锉。

其实，鼎边锉是福州小吃， 是福州人常吃的汤食， 里面有肉羹、虾仁羹、金针菇、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等，内容丰富， 汤好料多。然而， 这只是配料，主菜是白白嫩嫩的鼎边锉。

许多人到基隆， 想一尝鼎边锉的美味，却因不知如何称呼而困扰，或因不知到哪一家店可吃到正宗的鼎边锉而止步。

鼎边锉以邢家所做最为有名， 它是由众多好料辅以独特烹调技巧制作而成的。

                   摘自《中国食品报》