目前，一种餐桌前特殊服务在国内的饭店中悄然兴起，这就是燃焰。简单地讲， 是将适量洋酒加入菜肴中，使菜肴在餐厅中充分燃烧起来，让客人感觉到视觉上的享受和欢娱，而且在某种程度上还会给菜肴增添一些特色乃至味道，因为酒是调味品又是芳香的燃料。

燃焰服务可为餐厅带来不少好处。

一、良好的燃焰表演可以给顾客留下难以忘却的印象。每一家餐厅都在试图向顾客提供一流的服务， 但各家的方法却大不相同。有的侧重创造惬意的就餐环境，有的刻意于食品菜肴的精雕细琢，有的集中于高超技术的体现， 有的则注意于与客人之间的感情交流等等。然而万变不离其宗，所有这些都归结为一点， 就是借助某种服务手段让顾客对餐厅有一种意犹未尽的感觉， 也就是说哪一家的餐厅有特色， 客人就能记住哪一家， 成为将来的回头客。

二、一次的燃焰表演可以为客人提供一种可以炫耀自己的话题。著名心理学家马斯洛在需要层次理论中指出：“吃是人类的第一需要，而社交和尊重则属于人类的第三层次需求，“为了开展社交和取得尊重，就必须借助某种物质和手段，而餐厅的燃焰表演则具备了这一特点，良好的表演则具备了这一特点，良好的表演可以使客人脸上生光，使其获得一种人格上的满足，给他提供一次炫耀自己的机会，当客人把他的经历编成故事讲给别人听的时候， 餐厅的知名度就提高了。”

三、可以为餐厅带来更多的收入来源。在 餐厅就餐的顾客常常有这样一种心理，那就是希望得到超越于支出范围的服务或价值。燃焰表演不仅可以满足客人那种超价值心理，也可以体现出一部分费用， 使客人自动将钱从口袋里拿出来放入餐厅的保险柜中，说一声“值”！

四、燃焰是一种很有效的推销手段。如果餐厅管理人员能够有意识地积极推销餐厅燃焰表演，那么由它所带来的效益将会大大超出人们原先的预料，把推销思想和表演方法结合起来， 可以达到事半功倍的效果。

                    摘自《中国旅游报》