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主办单位：劳动和社会保障部教育培训中心 |
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技能培训开发处 |
承办单位：北京嘉冠科技发展中心 |
| 全国机关、院校、企事业、医院、部队等单位的后勤管理（服务）中心负责人、或分管餐饮工作的负责人及相关管理人 |
员：
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| 为贯彻落实国家劳动和社会保障部关于加快培养高级管理人才的战略目标，满足后勤改革的需要，进一步提升机关、院 |
校、等企事业餐饮管理者的管理水平，第十八期全国后勤管理师岗位培训班定于2008年4月25日至28日在北京举行，现将 |
| 有关事项通知如下： |
主要课程：
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课题一：团体供餐与社会餐饮的管理区别
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| ●团体供餐与社会餐饮的区别 ●团体供餐管理与社会餐饮管理的区别 |
| 课题二：食堂厨房的采购与成本管理 |
●团体供餐采购方法 ●团体供餐采购程序
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| ●采购物流控制的目的 ●采购物流控制的内容 |
| ●采购物流控制的主要手段 ●有机蔬菜的采购常识 |
| ●无公害农产品的采购常识 ●不安全食品的识别 |
| ●如何建立物料质量规格标准档案 ●采购人员的职责 |
●物（原料）的验收、入库与储藏 |
课题三：食堂厨房生产管理
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| ●厨房管理的概述 ●厨房构成五要素 |
●厨房的种类 ●厨房生产特点
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| ●食堂厨房生产目标的确定 ●日常生产计划的编制
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| ●食谱的设计 ●各岗位和生产标准制定
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| ●成本及产品售价的确定 ●阶段性经济分析及产品分析
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●生产成本分析 ●产品质量及花色品种的分析
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课题四：食堂食品安全与卫生管理
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●解读《食品卫生法》 ●食品卫生的六关
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●食品安全的概念 ●食品安全与食源性疾病
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| ●预防食物中毒的意义 ●食物中毒的特征
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| ●食物中毒的分类 ●食物中毒发生的原因
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●食物中毒的预防与控制 ●厨房各个作业区的卫生控制
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●厨房工作人员的卫生控制 ●厨房安全管理的目的
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●厨房安全管理的主要任务 ●厨房常见事故的预防
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| ●案例:某机关食堂规章制度 |
课题五：食堂膳食中的食品营养与膳食指南 |
●主要水产原料的营养作用 ●主要海产鱼的种类、鉴别、加工禁忌
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●鱼类在防治食源性疾病方面的主要作用●主要淡水鱼的种类、鉴别、加工禁忌
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| ●食用菌类的营养作用 ●主要食用菌的种类、鉴别、加工禁忌
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●食用菌在特殊工种中的特殊保健作用 ●蔬菜的营养保健价值
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| ●蔬菜在食堂膳食中的配餐价值及作用 ●粮食的营养保健价值
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●食堂膳食中的主食品种调配 ●畜禽类及乳类的营养保健
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●畜禽类及乳类在配餐中的价值及作用 ●中国居民膳食指南
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●中国居民平衡膳食宝塔 ●膳食指南在集体膳食中应用
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●企业单位配餐原则与食谱制订要点 ●事业单位配餐原则与食谱制订要点
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课题六：管理沟通与领导艺术
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●西方管理的特点 ●中国式管理的特点
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| ●什么是好管理 ●管理人的角色认知 |
| ●食堂管理职责与内容 ●管理、组织、领导的关系 |
| ●管理沟通的重要性 ●什么是管理沟通 |
| ●沟通中的度势、造势、借势、导势艺术●沟通中的需求与激励 |
| ●马斯洛的需求层次论 ●赫茨伯格的双因素理论 |
| ●亚当斯酬赏系数在分配中的影响 ●上级与下级的沟通 |
| ●批评与容短、护短的艺术 ●下级与上级的沟通 |
| ●案例：贡献型企业文化例会 |
课题七：五常（5S）管理法在食堂管理中的应用及推行实施要点
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●五常管理法的含义及作用 ●五常管理法的内容及推行步骤
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●如何实施五常管理法 ●案例：五常管理法的实例操作
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| ●案例：企业食堂实施五常管理法前后的对比 |
时 间：2008年4月24日报到，4月25日至28日（共四天）。 |
| 地 点：北京惠侨饭店，北京市朝阳区惠新东街19号。 |
结业证书：学习合格者获得劳动和社会保障部颁发的 “后勤管理师”岗位培训证书。 |
学习费用：学习费3480元/人（含学习费、资料费、证书费、餐费等）。 |
| 食宿统一安排，费用自理。北京惠侨饭店，240元/间夜。 |
报名办法及程序 |
1、时 间：从即日起至4月23日，为保证授课效果，参训人数将控制在40人左右，按报名先后顺序为准。超额部分，将在获
得报名人员同意的情况下调剂到下一期。
2、申报人员请认真填写《培训资格申请表》（见附件），传真或寄送至北京嘉冠科技发展中心。
网 址：www.8008101115.com 邮 箱： 64891116@163.com
3、将学习费等相关费用汇至指定账户并将汇款凭证传真到北京嘉冠科技发展中心，除指定账户之外的一切单位及个人均不
得代收代缴。
4、汇款方式：银行转帐：
收款单位：北京嘉冠科技发展中心
开 户 行：交通银行北京惠新西街支行
账 号：110060745012015020068
邮局汇款：
收 款 人：北京嘉冠科技发展中心
地 址：北京市朝阳区北四环中路6号A座19F室
邮 编：100029
5、收到报名表及汇款凭证后，将下发“报到通知书”。
6、学员凭报到通知书报到，报到时请提交个人近期免冠彩色照片2寸 4张(兰底)及身份证复印件一份。
7、公司地址：北京市朝阳区北四环中路6号A座19F室
邮 编：100029
报名电话：010-64891116
传 真：010-64891117
联 系 人：邬春芳
劳动和社会保障部教育培训中心 北京嘉冠科技发展中心
技能培训开发处
二 OO 八年四月八日 二 OO 八年四月八日 |
以下报名表请回传至010-64891117 |
第十八届后勤管理师学习报名表 |
单位名称 |
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通讯地址 |
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邮 编 |
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姓名（1） |
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性 别 |
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职 务 |
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研修内容 |
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手 机 |
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办公电话 |
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姓名（2） |
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性 别 |
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职 务 |
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研修内容 |
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手 机 |
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办公电话 |
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住宿： □可与他人合住 □包房 □不需安排 |
区域报名负责人 |
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联系电话 |
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| 注明：此表单可复印 |
| 报名表下载：第十八届后勤管理师学习报名表 |
